一種芝醬復(fù)合酒的釀造工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010672760.2 申請日 -
公開（公告）號 CN111733040A 公開（公告）日 2020-10-02
申請公布號 CN111733040A 申請公布日 2020-10-02
分類號 C12G3/021(2019.01)I;C12H6/02(2019.01)I 分類 -
發(fā)明人 劉民萬;王邦坤;潘學(xué)森;劉淑君;劉桂珍;宿忠睿;孟憲江;閆成海 申請（專利權(quán)）人 山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司
地址 261000山東省濰坊市青州市益王府北路1999號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種芝醬復(fù)合酒的釀造工藝，涉及白酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，包括如下步驟：制作窖池、制備發(fā)酵原料、制備混合曲粉、潤料、蒸料裝甑、蒸餾、配糟、加曲、堆糧醅、入池以及發(fā)酵出池，采用混合曲粉進(jìn)行發(fā)酵，優(yōu)化高溫大曲粉和河內(nèi)白曲、細(xì)菌曲等的科學(xué)配比，以將原料中的淀粉最大限度利用，提高出酒率，使酒體風(fēng)味更加協(xié)調(diào)、豐滿，另外還采用高溫堆積工藝，以富集有益微生物。其中大曲酵母活化和環(huán)境酵母接種，利于酒精的生成，以填補(bǔ)高溫制曲的不足；細(xì)菌、霉菌的快速生長代謝，為發(fā)酵生香奠定基礎(chǔ)。高溫堆積發(fā)酵至頂溫在50℃左右，此時堆面布滿白色菌膜，料醅有濃郁的焦香、果香、花香和酒香，使得釀造出的芝醬復(fù)合酒口感更佳。??