一種高酒精度干紅葡萄酒及其釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011644680.2 申請日 -
公開（公告）號 CN112725106A 公開（公告）日 2021-04-30
申請公布號 CN112725106A 申請公布日 2021-04-30
分類號 C12G1/022;C12G1/00 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王小峰;安榮艷;俞惠明;白志鵬;謝岳;吳旭杰;李宏濤;鄧小莉 申請（專利權）人 寧夏恒生西夏王酒業(yè)有限公司
代理機構(gòu) 北京弘權知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 逯長明;許偉群
地址 750100 寧夏回族自治區(qū)銀川市玉泉葡萄莊園（寧夏永寧玉泉營大街1號）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請的一種高酒精度干紅葡萄酒及其釀造方法，涉及酒類食品技術領域。釀造每升高酒精度干紅葡萄酒的原料包括葡萄2kg～2.2kg、果膠酶34mg～51mg、白砂糖36g～40g。本申請還涉及高酒精度干紅葡萄酒的釀造方法，向前發(fā)酵液中加入白砂糖繼續(xù)進行后發(fā)酵，進一步提高了干紅葡萄酒基酒的酒精度，減少了葡萄蒸餾基酒添加量；葡萄破碎入罐后，抽取分離部分葡萄純汁對葡萄果漿進行濃縮，使得干紅葡萄基酒中的花色素苷、單寧等色澤風味含量增加，酒液色澤深沉，更有利于實現(xiàn)高酒精度干紅葡萄酒的酒體平衡；將果漿濃縮抽取分離的葡萄純汁單獨進行酒精發(fā)酵、蒸餾制成葡萄蒸餾基酒，再添加到干紅葡萄基酒中提高干紅葡萄基酒酒精度，對于葡萄純汁進行了有效利用，提高原料的利用率。