一種高酒精度干紅葡萄酒及其釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011644680.2 申請日 -
公開(公告)號 CN112725106A 公開(公告)日 2021-04-30
申請公布號 CN112725106A 申請公布日 2021-04-30
分類號 C12G1/022;C12G1/00 分類 生物化學;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物學;酶學;突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王小峰;安榮艷;俞惠明;白志鵬;謝岳;吳旭杰;李宏濤;鄧小莉 申請(專利權)人 寧夏恒生西夏王酒業(yè)有限公司
代理機構(gòu) 北京弘權知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 逯長明;許偉群
地址 750100 寧夏回族自治區(qū)銀川市玉泉葡萄莊園(寧夏永寧玉泉營大街1號)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請的一種高酒精度干紅葡萄酒及其釀造方法,涉及酒類食品技術領域。釀造每升高酒精度干紅葡萄酒的原料包括葡萄2kg~2.2kg、果膠酶34mg~51mg、白砂糖36g~40g。本申請還涉及高酒精度干紅葡萄酒的釀造方法,向前發(fā)酵液中加入白砂糖繼續(xù)進行后發(fā)酵,進一步提高了干紅葡萄酒基酒的酒精度,減少了葡萄蒸餾基酒添加量;葡萄破碎入罐后,抽取分離部分葡萄純汁對葡萄果漿進行濃縮,使得干紅葡萄基酒中的花色素苷、單寧等色澤風味含量增加,酒液色澤深沉,更有利于實現(xiàn)高酒精度干紅葡萄酒的酒體平衡;將果漿濃縮抽取分離的葡萄純汁單獨進行酒精發(fā)酵、蒸餾制成葡萄蒸餾基酒,再添加到干紅葡萄基酒中提高干紅葡萄基酒酒精度,對于葡萄純汁進行了有效利用,提高原料的利用率。