一種雞肉早餐腸配方及雞肉早餐腸加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811381817.2 申請日 -
公開（公告）號 CN109393358A 公開（公告）日 2019-03-01
申請公布號 CN109393358A 申請公布日 2019-03-01
分類號 A23L13/50;A23L13/40 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 徐寶才;吳香;李聰;陳從貴;韋友兵 申請（專利權(quán)）人 馬鞍山雨潤食品有限公司
代理機構(gòu) 常州佰業(yè)騰飛專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 合肥工業(yè)大學(xué);馬鞍山雨潤食品有限公司
地址 230009 安徽省合肥市屯溪路193號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種雞肉早餐腸配方及雞肉早餐腸加工方法，屬于肉食品加工技術(shù)領(lǐng)域，雞肉早餐腸配方包括雞肉、雞皮、冰水、食鹽、白砂糖、斬拌劑、味精、姜粉、食品用香精、冷切香腸調(diào)味料、禽肉風(fēng)味香料、大豆?jié)饪s蛋白、雞蛋白粉及復(fù)合磷酸鹽；雞肉早餐腸加工方法包括：原料肉、解凍、預(yù)處理、絞肉、斬拌、灌裝、蒸煮、散熱冷卻和包裝。本發(fā)明不添加色素，能夠有效保持香腸本身色澤，具有較好的感官特性，添加大豆?jié)饪s蛋白和雞蛋白，經(jīng)適當(dāng)比例乳化后，使得蛋白與肌原纖維蛋白及脂肪形成一個穩(wěn)定的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，有效提高產(chǎn)品乳化特性及產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)，同時雞肉的消化率高，于人體中具有良好的消化性。