一種腌制香腸保水護(hù)色的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810902569.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109259102A 公開（公告）日 2019-01-25
申請(qǐng)公布號(hào) CN109259102A 申請(qǐng)公布日 2019-01-25
分類號(hào) A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40;A23L19/00;A23L33/00;A23L5/41;A23L5/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李先保;韋友兵;孟從軍;鄭海波;孫德坤;汪嬌;朱遠(yuǎn)康;祝明泉 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 馬鞍山雨潤(rùn)食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 合肥匯融專利代理有限公司 代理人 安徽科技學(xué)院;馬鞍山雨潤(rùn)食品有限公司
地址 233100 安徽省滁州市鳳陽(yáng)縣東華路9號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種腌制香腸保水護(hù)色的方法，包括原料肉的處理，番茄汁的制備，酶處理液的制備，腌制，灌腸，蒸煮、烘烤。本發(fā)明通過(guò)將新鮮番茄打漿、去皮、去籽、過(guò)濾后得到的番茄汁與肉料混合并滾揉，然后拌入果膠酯酶與氯化鈣水溶液配制的酶處理液進(jìn)行腌制，既能增強(qiáng)香腸的保水性以及色澤穩(wěn)定性，使香腸的彈性、嫩度、口感、色澤等感官品質(zhì)得以提升，產(chǎn)量得以提高，又能保持香腸獨(dú)特的風(fēng)味，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。