一種蔬菜冷切腸配方及蔬菜冷切腸加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811381794.5 申請日 -
公開（公告）號 CN109393365A 公開（公告）日 2019-03-01
申請公布號 CN109393365A 申請公布日 2019-03-01
分類號 A23L13/60;A23L13/40;A23L19/00;A23L31/00;A23L33/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 徐寶才;李聰;吳香;周輝;程起兵;李沛軍 申請（專利權）人 馬鞍山雨潤食品有限公司
代理機構 常州佰業(yè)騰飛專利代理事務所（普通合伙） 代理人 合肥工業(yè)大學;馬鞍山雨潤食品有限公司
地址 230009 安徽省合肥市屯溪路193號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種蔬菜冷切腸配方及蔬菜冷切腸加工方法，屬于肉制品技術領域，包括：豬肉、牛肉、碎肉、冰水、蔬菜(蘑菇或彩椒等)、食鹽、白砂糖、斬拌劑、棒巴爾、味精、食品用香料、大豆?jié)饪s蛋白、雞蛋白粉和變性淀粉。本發(fā)明在配方中不添加色素，能夠有效保持冷切香腸本身色澤，具有較好的感官特性，添加大豆?jié)饪s蛋白、雞蛋白和變性淀粉，可有效提高產(chǎn)品的乳化特性及產(chǎn)品質(zhì)構，增強肉與蔬菜間的結合強度，增強雞肉腸的彈性及適口性，同時可有效提高產(chǎn)品的保水性，提升冷切腸的口感，添加了蔬菜(蘑菇或彩椒等)，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，可有效提升消費者的食欲。