一種兔肉熟食及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810901694.4 申請日 -
公開（公告）號 CN109221957A 公開（公告）日 2019-01-18
申請公布號 CN109221957A 申請公布日 2019-01-18
分類號 A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00;A23L5/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李先保;孟從軍;鄭海波;孫德坤;汪嬌;韋友兵;朱遠康;祝明泉 申請（專利權(quán)）人 馬鞍山雨潤食品有限公司
代理機構(gòu) 合肥匯融專利代理有限公司 代理人 安徽科技學(xué)院;馬鞍山雨潤食品有限公司
地址 233100 安徽省滁州市鳳陽縣東華路9號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種兔肉熟食及其制備方法，先將草果、丁香、白芷、紫蘇葉煎煮得到的中藥煎煮液與葡萄汁混合，利用啤酒酵母進行發(fā)酵得到發(fā)酵處理液，將兔肉塊與發(fā)酵處理液混合，真空滾揉后繼續(xù)發(fā)酵得到混合發(fā)酵兔肉，再經(jīng)過腌漬、干燥、烘烤、冷卻、真空包裝、滅菌一系列工序得到兔肉熟食。本發(fā)明的兔肉熟食制備方法能在有效祛除兔肉腥味的同時，賦予兔肉熟食制品良好的色澤以及風味，并且減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使加工得到的兔肉熟食制品風味佳、感官品質(zhì)好、營養(yǎng)價值高。