一種灌制型腌臘肉制品加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910302124.8 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN109820153A 公開(kāi)（公告）日 2019-05-31
申請(qǐng)公布號(hào) CN109820153A 申請(qǐng)公布日 2019-05-31
分類號(hào) A23L13/60（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 韋友兵; 周輝; 李新福; 朱遠(yuǎn)康; 李聰; 徐雅曼; 吳香 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 馬鞍山雨潤(rùn)食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 常州佰業(yè)騰飛專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 馬鞍山雨潤(rùn)食品有限公司; 江蘇雨潤(rùn)肉食品有限公司
地址 243071 安徽省馬鞍山市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)太白大道1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種灌制型腌臘肉制品加工方法，加工工藝流程為解凍→分割→漂洗→絞肉→攪拌→腌制→灌裝→烘烤→蒸煮或不蒸煮→散熱→包裝→入庫(kù)→裝箱發(fā)貨。本方法采用低溫變濕高風(fēng)速烘烤工藝，前期低溫高濕可大大促進(jìn)發(fā)色，后期低溫低濕大風(fēng)速工藝可有效改善產(chǎn)品品質(zhì)，降低腌臘肉制品傳統(tǒng)工藝中出水出油等問(wèn)題，同時(shí)可以大大降低腌臘肉制品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生；大大降低了能耗和生產(chǎn)周期，節(jié)約了生產(chǎn)成本。