一種叉燒肉保持風(fēng)味的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810901691.0 申請日 -
公開（公告）號 CN109221950A 公開（公告）日 2019-01-18
申請公布號 CN109221950A 申請公布日 2019-01-18
分類號 A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李先保;孟從軍;鄭海波;汪嬌;孫德坤;韋友兵;朱遠(yuǎn)康;祝明泉 申請（專利權(quán)）人 馬鞍山雨潤食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 合肥匯融專利代理有限公司 代理人 安徽科技學(xué)院;馬鞍山雨潤食品有限公司
地址 233100 安徽省滁州市鳳陽縣東華路9號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種叉燒肉保持風(fēng)味的加工方法，包括原料肉預(yù)處理，酶處理，第一次腌制，第二次腌制，烤制，包裝、殺菌。本發(fā)明在腌制之前先用木瓜蛋白酶對切制的肉料進(jìn)行適度酶解，得到質(zhì)地較為松散、持水性更高的酶解肉料，將酶解肉料先與鹽、白砂糖以及調(diào)味料真空滾揉進(jìn)行第一次腌制，然后與酶解液濃縮液和魔芋葡甘聚糖、卡拉膠混合得到的腌制液真空滾揉進(jìn)行第二次腌制，加工過程中不易發(fā)生氧化變質(zhì)，而且能較好地保留營養(yǎng)成分和產(chǎn)生的香味物質(zhì)，使加工得到的叉燒肉形成良好的風(fēng)味。