一種醬牛肉新的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811381263.6 申請日 -
公開（公告）號 CN109393373A 公開（公告）日 2019-03-01
申請公布號 CN109393373A 申請公布日 2019-03-01
分類號 A23L13/70;A23L5/10;A23L13/40;A23B4/005 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 徐寶才;吳香;李聰;周輝;李新福;韋友兵 申請（專利權(quán)）人 馬鞍山雨潤食品有限公司
代理機構(gòu) 常州佰業(yè)騰飛專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 合肥工業(yè)大學;江蘇雨潤肉食品有限公司;馬鞍山雨潤食品有限公司
地址 230009 安徽省合肥市屯溪路193號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種醬牛肉新的加工方法，屬于肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，按照一定比例將三聚磷酸鹽、食用鹽、亞硝酸鈉、乳酸鈉和TG酶配成注射液，牛肉通過注射、滾揉腌制，并按一定比例將香料包、鹵水料包與水熬制得老湯，將一定比例老湯與牛肉一同滾揉并靜腌，然后采用煙熏爐進行蒸煮，殺菌，得醬牛肉。本發(fā)明確定了醬牛肉的新的加工工藝參數(shù)，采用現(xiàn)代化滾揉工藝和蒸煮工藝，簡化加工步驟，提高醬牛肉的生產(chǎn)效率、保水性和質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定性，提高產(chǎn)品出品率，保證產(chǎn)品安全性，延長醬牛肉的貨架期。