一種低蛋白面條及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410763629.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104397593A 公開（公告）日 2015-03-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN104397593A 申請(qǐng)公布日 2015-03-11
分類號(hào) A23L1/16(2006.01)I;A23L1/308(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳樂斌;劉漢民;張進(jìn)城 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 中恩（天津）營養(yǎng)科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 天津市三利專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 中恩（天津）營養(yǎng)科技有限公司
地址 300308 天津市濱海新區(qū)空港經(jīng)濟(jì)區(qū)西七道32號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種低蛋白面條及其制備方法，所述面條按其重量份數(shù)計(jì)食用淀粉50-80份、預(yù)糊化淀粉10-40份、小麥粉1-30份、增粘多糖1-10份，其中，所述食用淀粉為小麥淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、大米淀粉、木薯淀粉中的一種或幾種組合，且所述食用淀粉中的蛋白質(zhì)重量含量為0.3％-0.6％；所述小麥粉為低筋小麥粉、中筋小麥粉、高筋小麥粉的一種或幾種組合；所述預(yù)糊化淀粉為馬鈴薯預(yù)糊化淀粉或木薯預(yù)糊化淀粉；所述增粘多糖是由瓜爾膠和果膠以質(zhì)量比1:1復(fù)合而成，所述面條經(jīng)混粉-和面-熟化-成型-冷風(fēng)干燥-熱風(fēng)干燥-風(fēng)冷制備得到，可抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生和有害細(xì)菌的生長，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)腸胃消化功能。