一種白酒酒曲制備方法、制得的白酒酒曲及白酒釀造方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911196871.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110791402A 公開（公告）日 2020-02-14
申請(qǐng)公布號(hào) CN110791402A 申請(qǐng)公布日 2020-02-14
分類號(hào) C12G3/022;C12G3/021;C12G3/02;C12N1/38 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 鄭炎 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 北斗星量子生物醫(yī)藥科技（深圳）有限公司
代理機(jī)構(gòu) 深圳鼎合誠知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 北斗星量子生物醫(yī)藥科技（深圳）有限公司
地址 518000 廣東省深圳市坪山區(qū)石井街道嶺腳南七巷6號(hào)盛佰納工業(yè)園A棟201-1
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種白酒酒曲制備方法，其包括用谷物材料和任選的其他植物材料與用于激活微生物生長的發(fā)酵劑制備曲坯，并將該曲坯進(jìn)行培養(yǎng)以制得該白酒酒曲，其中該發(fā)酵劑按其與該谷物材料和該任選的其他植物材料的總重量計(jì)包含以下組分：環(huán)丙氨嗪0.02?0.03％、硫酸銅0.2?0.4％、硫酸鋅0.6?0.8％、硫酸亞鐵0.3?0.6％、氯化鈷0.6?0.7％、食用鹽0.1?0.2％、小蘇打0.3?0.4％、葡萄糖粉0.5?1.5％。本發(fā)明也提供所制得的白酒酒曲。本發(fā)明還提供一種白酒釀造方法，該方法包括使用本發(fā)明制得的白酒酒曲，并在釀造過程中還使用上述發(fā)酵劑。本發(fā)明在白酒酒曲的制備中和在白酒釀造中都使用該發(fā)酵劑，能夠激活白酒酒曲和釀造微生物，具有雙重增效的作用，能夠提高白酒釀造效率和品質(zhì)。