一種用于制作饅頭的冷凍發(fā)酵面團(tuán)及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810915518.6 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN109007584A 公開（公告）日 2018-12-18
申請公布號(hào) CN109007584A 申請公布日 2018-12-18
分類號(hào) A23L7/104;A23L33/105;A23L33/22;A23L3/36 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李洋;莫斌;房乃義;趙玉明;陳寶玉 申請（專利權(quán)）人 中糧面業(yè)（揚(yáng)州）有限公司
代理機(jī)構(gòu) 常州市夏成專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 萬花
地址 225800 江蘇省揚(yáng)州市寶應(yīng)縣安宜工業(yè)集中區(qū)金源路西首
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種用于制作饅頭的冷凍發(fā)酵面團(tuán)及其制作方法，面團(tuán)的原料包括混合小麥粉、蘆根粳米粥、大豆膳食纖維和轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶。本發(fā)明的一種用于制作饅頭的冷凍發(fā)酵面團(tuán)，通過冷凍發(fā)酵面團(tuán)制成的饅頭，富含多種小麥所含有的營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，也強(qiáng)化了人體缺乏的營養(yǎng)素，其做成的饅頭挺立飽滿、體積大，表皮光滑，色澤奶白，結(jié)構(gòu)細(xì)膩，口感松軟，富有彈性和嚼勁。