一種鮮咸食用鹽及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011526786.2 申請日 -
公開（公告）號 CN112617166A 公開（公告）日 2021-04-09
申請公布號 CN112617166A 申請公布日 2021-04-09
分類號 A23L27/40;A23L17/00;A23L17/50;A23L7/152;A23L7/104;A23L19/00;A23L33/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張泉;張傳水;黨召芳 申請（專利權(quán)）人 山東岱岳制鹽有限公司
代理機(jī)構(gòu) 濟(jì)南譽(yù)琨知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 李照蘭
地址 271000 山東省泰安市岱岳區(qū)大汶口石膏工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種鮮咸食用鹽及其制備方法，先將牡蠣肉進(jìn)行脫脂處理，勻漿，加水均質(zhì)化，蛋白酶酶解得到酶解產(chǎn)物，再將酶解產(chǎn)物與胚芽米粉混合均勻得到發(fā)酵底物，接入米曲霉、樺褐孔菌，發(fā)酵，在發(fā)酵過程中滴加秋葵汁，發(fā)酵結(jié)束后冷凍干燥，超微粉碎，得到牡蠣粉；然后將亞鐵氰化鉀、碘化鉀或碘酸鉀溶于純凈水中，得到溶液Ⅰ，接著將溶液Ⅰ噴霧加入濕鹽中，并攪拌混合，烘干，篩選，得到精制鹽；再將牡蠣粉、谷氨酸鈉溶于純凈水中制成溶液Ⅱ，接著將溶液Ⅱ均勻噴灑于精制鹽中，攪拌混勻，烘干即得。本發(fā)明的工藝簡單，成本低，水溶性好，具有較好的熱穩(wěn)定性，在烹飪過程中避免了牡蠣營養(yǎng)流失，具有很好的推廣價值和應(yīng)用前景。