一種高抗性淀粉含量的脂肪替代品及其制備方法和應(yīng)用
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202110164209.1 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN112806557A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-05-18 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112806557A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-05-18 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L29/30;A23L33/21 | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 江方;李煜;于新;成淑君 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 瑞泰高直生物科技（武漢）有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 廣州海心聯(lián)合專(zhuān)利代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 黃為;馬赟齋 |
| 地址 | 430090 湖北省武漢市漢南區(qū)紗帽街育才路551#6幢 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種高抗性淀粉含量的脂肪替代品及其制備方法和應(yīng)用。高抗性淀粉含量的脂肪替代品包括：低DE值高直鏈淀粉水解物和高直鏈抗性淀粉；低DE值高直鏈淀粉水解物的DE值為1.2?5.0。其制備方法包括步驟：高直鏈淀粉制備淀粉漿；加熱；酶解；滅酶活；過(guò)濾或離心；清液調(diào)節(jié)pH、噴霧干燥；淀粉殘?jiān)鼰犸L(fēng)干燥、粉碎。本發(fā)明拓寬了高直鏈淀粉在食品中的應(yīng)用范圍，其制成的高抗性淀粉含量的脂肪替代品在替代脂肪方面具有良好效果；在不影響口感、氣味、形態(tài)的情況下能夠部分替代脂肪；相比于單純的高直鏈淀粉脂肪代替物具有更好的口感；同時(shí)能降低食品中的脂肪含量同時(shí)增加了膳食纖維的含量；減少因?yàn)楦咧瑪z入導(dǎo)致的疾病的患病幾率。 |
