一種低熱量沙拉醬專用脂肪替代品的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110163322.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN112806555A 公開（公告）日 2021-05-18
申請(qǐng)公布號(hào) CN112806555A 申請(qǐng)公布日 2021-05-18
分類號(hào) A23L29/219;A23L29/30;A23L27/60;A23L33/21 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 成淑君;李煜;于新;江方 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 瑞泰高直生物科技（武漢）有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州海心聯(lián)合專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 黃為;馬赟齋
地址 430090 湖北省武漢市漢南區(qū)紗帽街育才路551#6幢
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種低熱量沙拉醬專用脂肪替代品的制備方法。其包括步驟：配制成高直鏈玉米淀粉乳，加入醋酸乙烯酯和堿性溶液，在加入酸性溶液，抽濾并干燥；得到沙拉醬專用脂肪替代品。由于高直鏈玉米淀粉及其醋酸乙烯酯改性產(chǎn)品具有膳食纖維特性，不被人體胃腸道淀粉酶消化降解，產(chǎn)生熱量很少，所以本發(fā)明是一種低熱量沙拉醬專用脂肪替代品，有利于消費(fèi)者健康和體重控制。同時(shí)本發(fā)明與普通淀粉制備的淀粉基質(zhì)的脂肪代替品相比，其性質(zhì)更為穩(wěn)定，有更加廣泛的實(shí)用性和應(yīng)用前景。