一種脂肪代替品的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110164213.8 申請日 -
公開（公告）號 CN112806558A 公開（公告）日 2021-05-18
申請公布號 CN112806558A 申請公布日 2021-05-18
分類號 A23L29/30;A23G9/34 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 成淑君;李煜;于新;江方 申請（專利權）人 瑞泰高直生物科技（武漢）有限公司
代理機構 廣州海心聯(lián)合專利代理事務所（普通合伙） 代理人 黃為;馬赟齋
地址 430090 湖北省武漢市漢南區(qū)紗帽街育才路551#6幢
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種脂肪代替品的制備方法。其包括步驟：將高直鏈淀粉與水混合配制成高直鏈淀粉乳；將高直鏈淀粉乳加熱使其糊化；糊化后的高直鏈淀粉乳中加入淀粉酶酶解；加酸調節(jié)酶解后的高直鏈淀粉乳的pH，使淀粉酶失活；將滅酶后的高直鏈淀粉乳pH調至中性后進行過濾、干燥；得脂肪代替品。本發(fā)明利用高直鏈淀粉制備的淀粉基質的脂肪代替品與市售品牌的普通淀粉制備的淀粉基質的脂肪代替品相比，其性質更為穩(wěn)定，抗老化性顯著提高，有廣泛的應用前景。本發(fā)明采用生物酶解技術對高直鏈淀粉進行改性，無污染，綠色環(huán)保。本發(fā)明具有生產效率高、產品質量高等優(yōu)點，具有重要的社會效益和經濟效益。