一種果醋、果醋飲料及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110814316.4 申請日 -
公開（公告）號 CN113337368A 公開（公告）日 2021-09-03
申請公布號 CN113337368A 申請公布日 2021-09-03
分類號 C12J1/04（2006.01）I;C12J1/02（2006.01）I;A23L2/38（2021.01）I;C12R1/865（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 黎淑娟;李艷芬;施詠儀;林尤娟;麥玉芬;余順榮 申請（專利權(quán)）人 廣東天地壹號食品研究院有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州嘉權(quán)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 代理人 黃琳娟
地址 529000廣東省江門市蓬江區(qū)棠下金桐三路121號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 如何通過發(fā)酵技術(shù)手段改善果醋風(fēng)味成為制備風(fēng)味優(yōu)良果醋飲料的技術(shù)熱點(diǎn)之一。本發(fā)明涉及了一種果醋、果醋飲料及其制備方法，該制備方法包括：取水果破碎榨汁，得到果汁醪液，調(diào)節(jié)所得果汁醪液的糖度和pH值；向所得果汁醪液加入釀酒酵母，進(jìn)行酒精發(fā)酵，得到果酒醪；在醋酸發(fā)酵階段分批包含加入不同物質(zhì)的發(fā)酵補(bǔ)充劑，發(fā)酵結(jié)束制得果醋醪。通過本發(fā)明技術(shù)方案同時(shí)達(dá)到為發(fā)酵菌體提供營養(yǎng)、縮短發(fā)酵周期和改善最終產(chǎn)品風(fēng)味的目的。