一種高纖維山楂醋飲料及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911180858.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN110800899A 公開(kāi)（公告）日 2020-02-18
申請(qǐng)公布號(hào) CN110800899A 申請(qǐng)公布日 2020-02-18
分類號(hào) A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L21/25;A23L33/21;A23L33/10;C12J1/02;C12R1/02 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 林尤娟 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣東天地壹號(hào)食品研究院有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 廣東天地壹號(hào)食品研究院有限公司
地址 529000 廣東省江門市蓬江區(qū)棠下鎮(zhèn)金桐三路121號(hào)10幢
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種高纖維山楂醋飲料，以富含膳食纖維的山楂鮮果為原料，發(fā)酵成山楂醋，結(jié)合高濃度可溶性膳食纖維，以及濃縮山楂汁、濃縮烏梅汁、濃縮青梅汁、果蔬發(fā)酵液和甜味調(diào)節(jié)劑調(diào)配成高纖維山楂醋飲料，所述可溶性膳食纖維包括聚葡萄糖、蘋果果膠和低聚木糖；產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，果醋風(fēng)味、發(fā)酵風(fēng)味和果汁風(fēng)味融合性好，膳食纖維含量≥4g/100ml，整體糖分含量低，色澤明亮，酸甜可口，滋味柔和。本發(fā)明還公開(kāi)了一種高纖維山楂醋飲料的制備方法，采用高活性菌種對(duì)山楂進(jìn)行液態(tài)深層二次發(fā)酵，采用拉曼乳酸菌制備果蔬發(fā)酵液，改進(jìn)水性膳食纖維的溶解方法，制得的飲料澄清透明，色澤紅亮，口感清爽，醋香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。