一種高酸度蘋果醋補料發(fā)酵工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610935363.3 申請日 -
公開（公告）號 CN106367298B 公開（公告）日 2019-12-24
申請公布號 CN106367298B 申請公布日 2019-12-24
分類號 C12J1/04 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 熊賢平;李煒炤;朱婭媛 申請（專利權(quán)）人 廣東天地壹號食品研究院有限公司
代理機構(gòu) 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 天地壹號飲料股份有限公司;廣東天地壹號食品研究院有限公司
地址 529000 廣東省江門市蓬江區(qū)棠下江盛二路21號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種高酸度蘋果醋補料發(fā)酵工藝，包括以下步驟：1)將物料裝入醋酸發(fā)酵罐中，所述物料為蘋果酒；2)向醋酸發(fā)酵罐中接種種子獲得發(fā)酵配料，進行發(fā)酵，獲得發(fā)酵液；所述發(fā)酵配料中的酒精體積含量小于等于6.5％，發(fā)酵配料中醋酸的起始濃度小于等于3g/100mL；3)當發(fā)酵液中醋酸的濃度升高到2.0g/100mL時進行分割補料；補料所補物料為酒精體積含量為9％?10％的蘋果酒；分割補料的分割體積為20％?35％。該工藝通過控制發(fā)酵配料中的酒精和醋酸的起始濃度，生產(chǎn)出了高濃度的醋酸發(fā)酵液，具有口感風味穩(wěn)定、節(jié)約成本的優(yōu)點。