一種適合國人口味的干酪的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201010546294.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN102067914A 公開（公告）日 2011-05-25
申請(qǐng)公布號(hào) CN102067914A 申請(qǐng)公布日 2011-05-25
分類號(hào) A23C19/064(2006.01)I;A23C19/093(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳有亮;金鳥君;王茜;馬鵬飛;呂斯思 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 浙江金華市佳樂乳業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州中成專利事務(wù)所有限公司 代理人 金祺
地址 310027 浙江省杭州市西湖區(qū)浙大路38號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域，旨在提供一種適合國人口味的天然干酪的加工方法。該方法為：新鮮牛乳經(jīng)過濾、凈化和標(biāo)準(zhǔn)化后，進(jìn)行巴氏殺菌，然后冷卻至凝乳溫度，先加入復(fù)合發(fā)酵劑進(jìn)行預(yù)酸化，然后調(diào)整酸度，再添加氯化鈣和復(fù)合凝乳酶，經(jīng)保溫形成凝乳后切割成凝塊，將凝塊攪拌、加熱升溫和保溫后，排出乳清，取出凝塊并加入食鹽和金華火腿粉，入模成型壓榨，真空包裝，置于恒溫下發(fā)酵成熟。本發(fā)明凝乳速度快，發(fā)酵周期短，生產(chǎn)成本低，蛋白質(zhì)和脂肪水解適度，苦味輕，干酪風(fēng)味與酸奶風(fēng)味和金華火腿風(fēng)味融合，形成的天然干酪風(fēng)味更適合國人口味。