一種低溫水煮火腿的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710248881.2 申請日 -
公開（公告）號 CN107095173A 公開（公告）日 2017-08-29
申請公布號 CN107095173A 申請公布日 2017-08-29
分類號 A23L13/10(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I;A23B4/005(2006.01)I;A23B4/06(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫鏈;徐寶才;余忠;崔慕陽;周輝;李聰;顧千輝;李新福 申請（專利權(quán)）人 江蘇雨潤肉類產(chǎn)業(yè)集團有限公司
代理機構(gòu) 常州佰業(yè)騰飛專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 江蘇雨潤肉食品有限公司;江蘇雨潤肉類產(chǎn)業(yè)集團有限公司
地址 211806 江蘇省南京市浦口經(jīng)濟開發(fā)區(qū)紫峰路19號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種低溫水煮火腿的加工方法，所述加工方法中以無植物蛋白粉、不添加色素、無防腐劑的輔料添加劑和豬肉為原料，通過注射滾揉腌制，采用低溫長時水浴加熱的工藝熟制，快速冷卻而成。本發(fā)明提供了一種更安全、更健康、更富營養(yǎng)的水煮火腿加工工藝技術(shù)，采用該技術(shù)制備的火腿切片產(chǎn)品不添加植物來源蛋白粉、色素、防腐劑等常用的輔料添加劑，使產(chǎn)品更健康、更有機，同時采用低溫長時水浴加熱的工藝使產(chǎn)品更加美味、更有營養(yǎng)，大幅度的提升了產(chǎn)品品質(zhì)，強化了健康消費理念。