一種西式培根的制備及切片方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710430309.8 申請日 -
公開（公告）號 CN109007620A 公開（公告）日 2018-12-18
申請公布號 CN109007620A 申請公布日 2018-12-18
分類號 A23L13/10;A23L13/70;A23L5/10;A23B4/06 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 徐寶才;王瓊;李聰;李新福;顧千輝;吳香;周輝 申請（專利權）人 江蘇雨潤肉類產(chǎn)業(yè)集團有限公司
代理機構 常州佰業(yè)騰飛專利代理事務所（普通合伙） 代理人 江蘇雨潤肉食品有限公司;江蘇雨潤肉類產(chǎn)業(yè)集團有限公司
地址 211806 江蘇省南京市浦口經(jīng)濟開發(fā)區(qū)紫峰路19號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種西式培根的制備及切片方法，屬于培根制備技術領域，包括如下步驟：原料肉解凍、原料肉分割、腌制料水注射、滾揉腌制、灌裝壓模、蒸煮、脫去模具及煙熏紙、干燥、冷卻速凍和切片包裝。本發(fā)明通過使用煙熏紙來代替了傳統(tǒng)的木屑煙熏，為西式培根提供一種現(xiàn)代化的煙熏方式，去除了大部分的多環(huán)芳烴類有害物質，這種煙熏方式可以降低人工成本，減少生產(chǎn)周期，提高西式培根的生產(chǎn)效率，便于進行現(xiàn)代工業(yè)自動化生產(chǎn)。