一種工業(yè)化西式培根

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710430328.0 申請日 -
公開（公告）號 CN109007628A 公開（公告）日 2018-12-18
申請公布號 CN109007628A 申請公布日 2018-12-18
分類號 A23L13/70;A23L5/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 徐寶才;王瓊;李聰;顧千輝;李新福;吳香;周輝 申請（專利權(quán)）人 江蘇雨潤肉類產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司
代理機構(gòu) 常州佰業(yè)騰飛專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 江蘇雨潤肉食品有限公司;江蘇雨潤肉類產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司
地址 211806 江蘇省南京市浦口經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)紫峰路19號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種工業(yè)化西式培根，屬于培根技術(shù)領(lǐng)域，培根由原料肉制備而成，原料肉由煙熏紙包裹，原料肉由豬1#肉、豬2#肉、豬碎肉和豬肥膘組成，由煙熏紙包裹的原料肉內(nèi)注射有腌制料水，腌制料水包括以下成分：冰水、鹽、糖、味精、大豆蛋白粉、雞蛋白粉、卡拉膠、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、異抗壞血酸鈉和亞硝酸鈉。本發(fā)明通過使用煙熏紙來代替了傳統(tǒng)的木屑煙熏，為西式培根提供一種現(xiàn)代化的煙熏方式，去除了大部分的多環(huán)芳烴類有害物質(zhì)，降低了人工成本，減少了生產(chǎn)周期，提高西式培根的生產(chǎn)效率，便于進(jìn)行現(xiàn)代工業(yè)自動化生產(chǎn)。