一種優(yōu)化風味和延長保質期的黃山燒餅加工方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202010674934.9 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN111789146A | 公開（公告）日 | 2020-10-20 |
| 申請公布號 | CN111789146A | 申請公布日 | 2020-10-20 |
| 分類號 | A21D13/19(2017.01)I | 分類 | 焙烤；制作或處理面團的設備；焙烤用面團〔1，8〕; |
| 發(fā)明人 | 胡國訓;胡灣灣 | 申請（專利權）人 | 黃山市超港食品有限公司 |
| 代理機構 | 蘇州翔遠專利代理事務所（普通合伙） | 代理人 | 黃山市超港食品有限公司 |
| 地址 | 245000安徽省黃山市經濟開發(fā)區(qū)徽光路100號 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供了一種優(yōu)化風味和延長保質期的黃山燒餅加工方法，采用超聲波輔助浸泡清洗梅干菜，豬肥膘肉丁中添加殼聚糖、檸檬酸鈉、檸檬酸、復合磷酸鹽并進行真空和充氮氣加壓兩次滾揉處理，豬肥膘肉丁和梅干菜混合制成餡料；采用雙螺桿加壓面團并復配制作成皮料，將皮料和餡料制成燒餅，制作飴糖乳化液并刷涂在燒餅表面，然后烤制而成。該方法制得的黃山燒餅，具有傳統黃山燒餅的口感；同時，風味更加醇香，保質期更長。?? |
