一種叮嘴辣的腌制方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811256946.9 申請日 -
公開（公告）號 CN109170714A 公開（公告）日 2019-01-11
申請公布號 CN109170714A 申請公布日 2019-01-11
分類號 A23L19/20;A23L27/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李彥剛;楊愛國;張建華;段麗蓉;張鵬;管俊嬌;毛進(jìn);馬芙蓉 申請（專利權(quán)）人 云南南華查姆農(nóng)土特產(chǎn)綜合開發(fā)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京卓特專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 段宇
地址 675201 云南省楚雄彝族自治州南華縣龍川鎮(zhèn)老高壩工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種叮嘴辣的腌制方法，具體步驟如下：(1)備料：人工挑選出鮮草梅辣椒，同時準(zhǔn)備前配料、后配料和再配料，并分別單獨(dú)儲存；其中鮮草梅辣椒采用剪把機(jī)剪把后清洗，最后采用打漿機(jī)打碎；(2)物料入罐：將鮮草梅辣椒和前配料進(jìn)行裝罐，裝罐前采用巴氏消毒法對腌制罐進(jìn)行殺菌，殺菌時間為20?30min；(3)腌制期間管理：a、物料入罐19?21天后必須每天攪拌一次，29?31天后每2天攪拌一次，50?70天后每周攪拌一次并打開觀察孔觀察物料腌制成熟情況，獲得半成品；b、90天后獲得成品。本發(fā)明根據(jù)不同原輔料特點(diǎn)選擇投放時間，最大程度發(fā)揮各種香辛料的獨(dú)特風(fēng)味；傳統(tǒng)近似產(chǎn)品中一般不加入野把子香料，加入野把子香料后具有獨(dú)特的香味和功效。