一株嗜熱鏈球菌及在生產(chǎn)攪拌型酸奶中的應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201711381487.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN108330083B 公開(kāi)（公告）日 2021-05-18
申請(qǐng)公布號(hào) CN108330083B 申請(qǐng)公布日 2021-05-18
分類(lèi)號(hào) C12N1/20;A23C9/123;C12R1/46 分類(lèi) 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 楊子燕;趙世偉;楊紹芬;陳敏;李福美;宋運(yùn)永;馬萬(wàn)平 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 大理來(lái)思爾乳業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京市盈科律師事務(wù)所 代理人 羅東
地址 671003 云南省大理白族自治州大理市大理鎮(zhèn)食品工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一株嗜熱鏈球菌及其應(yīng)用，本發(fā)明提供了一株在傳統(tǒng)腌制韭菜中分離到的嗜熱鏈球菌LSE?2014ZA001?C198?B?03，它的的保藏編號(hào)為CGMCCNo.13624。本發(fā)明菌株個(gè)有以下有益效果：菌株在3h就可以凝乳，凝乳酸度為46oT，發(fā)酵121h極限酸值為85oT；胞外多糖含量高于發(fā)酵乳生產(chǎn)中常用的商業(yè)菌種；菌株通過(guò)特異性引物擴(kuò)增、測(cè)序表明能夠表達(dá)谷氨酸脫羧酶，菌株可以合成γ?氨基丁酸，發(fā)酵37℃發(fā)酵24h產(chǎn)量為2.01g/L；本發(fā)明菌株和保加利亞乳桿菌LSR?L?L1組合制備攪拌型酸奶，發(fā)酵的酸奶狀態(tài)細(xì)膩、粘稠度高、拉絲性好、具有很好的酸香風(fēng)味。