一種在制作褐色乳酸菌飲料時(shí)提高產(chǎn)酸速度的方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | 2020109948749 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112262939A | 公開（公告）日 | 2021-01-26 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112262939A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-01-26 |
| 分類號(hào) | A23L2/38(2021.01)I; | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 茍學(xué)磊;張麗波;趙世偉;馬萬平;李路梅;楊紹芬;李曉美;郭文清;趙旭燕;楊子彪 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 大理來思爾乳業(yè)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京市盈科律師事務(wù)所 | 代理人 | 荔恒輝 |
| 地址 | 650000云南省大理白族自治州大理市大理鎮(zhèn)食品工業(yè)園區(qū) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種在制作褐色乳酸菌飲料時(shí)提高產(chǎn)酸速度的方法，涉及微生物技術(shù)領(lǐng)域。所述方法是用含有硫酸錳的中間發(fā)酵劑培養(yǎng)副干酪乳桿菌L9，然后用中間發(fā)酵劑發(fā)酵褐色乳酸菌飲料基料，再通過糖水稀釋發(fā)酵好的褐色乳酸菌飲料基料，包括下述工藝步驟：（1）制備中間發(fā)酵劑；（2）配制褐色乳酸菌飲料基料；（3）褐色乳酸菌飲料基料發(fā)酵培養(yǎng)；（4）配制糖水；（5）調(diào)配褐色乳酸菌飲料，制成的褐色乳酸菌飲料的酸度達(dá)到55?60°T，蛋白質(zhì)質(zhì)含量達(dá)到1.0?1.2%，糖度達(dá)到10?12%。該方法將褐色乳酸菌飲料發(fā)酵時(shí)間由96 h縮短至60 h，時(shí)間縮短50%，效果非常顯著。?? |
