紅麴面包的制造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810886572.2 申請日 -
公開（公告）號 CN110800785A 公開（公告）日 2020-02-18
申請公布號 CN110800785A 申請公布日 2020-02-18
分類號 A21D13/80;A21D8/04 分類 焙烤；制作或處理面團的設備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 張湘云;張惟勝;張宸華 申請（專利權）人 博尚生技實業(yè)（湛江）有限公司
代理機構 北京泰吉知識產權代理有限公司 代理人 張宸華;博尚生技實業(yè)（湛江）有限公司;張湘云
地址 524005 廣東省湛江市海濱三路41號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種紅麴面包的制造方法，包含前置步驟、攪和步驟、發(fā)酵步驟，及烘焙步驟。在所述前置步驟中，將紅麴菌液加入水中制得發(fā)酵液，在所述攪和步驟中，將面粉、混合料，及所述發(fā)酵液混合，成團后加入奶油進行攪和以制成面團，在所述發(fā)酵步驟中，對所述面團進行至少一次發(fā)酵，在所述烘焙步驟中，將發(fā)酵后的面團進行烘焙，并在出爐后冷卻以制得紅麴面包。所述紅麴面包可降低面包中的水活性，抑制霉菌生長，進而延長面包的保存期限。