蝦酒的制造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711157314.2 申請日 -
公開（公告）號 CN109810864A 公開（公告）日 2019-05-28
申請公布號 CN109810864A 申請公布日 2019-05-28
分類號 C12G3/026（2019.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張湘云; 張宸華; 張惟勝 申請（專利權(quán)）人 博尚生技實業(yè)（湛江）有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京泰吉知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 博尚生技實業(yè)（湛江）有限公司
地址 524005 廣東省湛江市海濱三路41號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種蝦酒的制造方法，預(yù)備培養(yǎng)基，所述培養(yǎng)基為包括重量百分濃度2％至4％的醣類、0.1％至0.2％的七水硫酸鎂，及0.2％至0.3％的磷酸二氫鉀的水溶液。對所述培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌并置入紅曲菌，在20℃至40℃的溫度下攪拌促進(jìn)溶氧，培養(yǎng)4至7日成為培養(yǎng)液。預(yù)備數(shù)個蝦，經(jīng)過清洗后利用高壓蒸汽進(jìn)行滅菌。將蝦以與所述培養(yǎng)液1:10至1:100的重量比加入所述培養(yǎng)液，在20℃至40℃的溫度下攪拌，發(fā)酵6至8日，產(chǎn)生紅曲深層發(fā)酵液。在所述紅曲深層發(fā)酵液中添加重量百分濃度10％至30％的醣類，以及重量百分濃度0.02％至0.03％的酵母菌，在20℃至25℃的溫度發(fā)酵1至2周，在停止發(fā)酵后制成所述蝦酒。