一種木薯濃醪酒精發(fā)酵中的生物調酸方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510721641.0 申請日 -
公開（公告）號 CN105238842B 公開（公告）日 2018-10-09
申請公布號 CN105238842B 申請公布日 2018-10-09
分類號 C12P39/00;C12P7/06;C12P19/20;C12P19/14;C12R1/865;C12R1/25 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 臧晉;孫沛勇;程爽;張黎;李慧星;陳平;于海彥;李博 申請（專利權）人 河南天冠企業(yè)集團有限公司
代理機構 鄭州紅元帥專利代理事務所（普通合伙） 代理人 南陽理工學院;河南天冠企業(yè)集團有限公司
地址 473000 河南省南陽市長江路80號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種木薯濃醪酒精發(fā)酵中的生物調酸方法，屬于發(fā)酵法酒精生產技術領域。本發(fā)明對木薯干依次進行預處理、蒸煮液化、初始糖化、混合接種、并行乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵、邊糖化邊酒精發(fā)酵，利用乳酸菌生長代謝產生的乳酸調節(jié)發(fā)酵醪的pH值，通過分階段控溫發(fā)酵和釀酒酵母的生長競爭作用及其酒精發(fā)酵的競爭性抑制作用，可有效控制乳酸菌的乳酸發(fā)酵程度達到調節(jié)發(fā)酵醪pH值的目的，使發(fā)酵醪pH值達到糖化酶和酒精發(fā)酵的最適pH值范圍，從而使發(fā)酵過程中糖化酶保持較高活性，使邊糖化邊酒精發(fā)酵能高效運行。該方法具有生產安全性高、操作簡便易行、節(jié)能降耗、生產成本低等特點，適合在木薯濃醪酒精發(fā)酵實際生產中采用。