一種用干香菇制作香菇脆片的負壓微波聯合干燥方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110389529.3 申請日 -
公開（公告）號 CN102429213B 公開（公告）日 2013-03-13
申請公布號 CN102429213B 申請公布日 2013-03-13
分類號 A23L1/28(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張慜;齊琳琳;祁會林 申請（專利權）人 建德市農家寶食品有限公司
代理機構 無錫市大為專利商標事務所 代理人 建德市農家寶食品有限公司;江南大學
地址 311600 浙江省杭州市建德市新安江街道新安路298號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種用干香菇制作松脆香菇的負壓微波聯合干燥方法，屬于果蔬食品加工技術領域。本發(fā)明的主要過程為：將干香菇泡發(fā)后，充分清洗，加入護色劑漂燙、切分（或不切分）后，加入浸漬液充分浸漬，瀝糖攤盤；將預處理后的香菇進行負壓微波噴動干燥10-15min，使高水分物料在均勻干燥狀態(tài)下快速脫水至水分含量20%-30%；然后取出香菇半成品，放入真空微波干燥箱內干燥15-20min至最終含水量6%以下；充氮包裝后得即得松脆香菇產品。本發(fā)明的優(yōu)點是：水分蒸發(fā)迅速，干燥時間短，干燥均勻，產品松脆，能很好地保持原有香菇的色澤、外形及營養(yǎng)物質。