一種制備核桃蛋白粉的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310234065.8 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103349150B 公開(kāi)（公告）日 2015-01-21
申請(qǐng)公布號(hào) CN103349150B 申請(qǐng)公布日 2015-01-21
分類(lèi)號(hào) A23J3/14(2006.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 朱蓓薇;董秀萍;李冬梅;馬騰飛;梁爽;李巖;王冬妮 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 大連工業(yè)大學(xué)食品工程技術(shù)轉(zhuǎn)移中心有限公司
代理機(jī)構(gòu) 大連智慧專(zhuān)利事務(wù)所 代理人 寬甸辰陽(yáng)山珍食品開(kāi)發(fā)有限公司;大連工業(yè)大學(xué);大連工業(yè)大學(xué)食品工程技術(shù)轉(zhuǎn)移中心有限公司;大連工業(yè)大學(xué)大連工業(yè)大學(xué)食品工程技術(shù)轉(zhuǎn)移中心有限公司
地址 118299 遼寧省丹東市寬甸滿(mǎn)族自治縣石湖溝鄉(xiāng)良種場(chǎng)村一組
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種制備核桃蛋白粉的方法，包括步驟：S1、核桃仁去皮、去雜質(zhì)，洗凈，得核桃肉；S2、核桃肉中加入5～10倍質(zhì)量的水，磨漿，過(guò)40～160目篩網(wǎng)，得漿液和沉淀物；S3、所述漿液或沉淀物添加2～4倍水后用作所述酶解混合物，加入質(zhì)量份數(shù)0.05%～0.4%的中性蛋白酶，于35～50℃，酶解1～3h；滅酶后的酶解液采用40～160目篩網(wǎng)過(guò)濾，然后采用噴霧干燥的方式獲得核桃粕酶解蛋白粉，分裝后得成品。本發(fā)明以核桃為主要原料制備核桃蛋白粉沖劑型飲品的方法，旨在提高核桃產(chǎn)品附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，節(jié)約生產(chǎn)成品。本發(fā)明尤其適用于榨油后的核桃渣，減少核桃制品加工過(guò)程中廢料的丟棄對(duì)環(huán)境的破壞。