一種制備核桃蛋白粉的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310234065.8 申請日 -
公開（公告）號 CN103349150A 公開（公告）日 2013-10-16
申請公布號 CN103349150A 申請公布日 2013-10-16
分類號 A23J3/14(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 朱蓓薇;董秀萍;李冬梅;馬騰飛;梁爽;李巖;王冬妮 申請（專利權(quán)）人 大連工業(yè)大學(xué)食品工程技術(shù)轉(zhuǎn)移中心有限公司
代理機構(gòu) 大連智慧專利事務(wù)所 代理人 大連工業(yè)大學(xué);寬甸辰陽山珍食品開發(fā)有限公司;大連工業(yè)大學(xué)食品工程技術(shù)轉(zhuǎn)移中心有限公司;大連工業(yè)大學(xué)大連工業(yè)大學(xué)食品工程技術(shù)轉(zhuǎn)移中心有限公司
地址 116034 遼寧省大連市甘井子區(qū)輕工苑1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種制備核桃蛋白粉的方法，包括步驟：S1、核桃仁去皮、去雜質(zhì)，洗凈，得核桃肉；S2、核桃肉中加入5～10倍質(zhì)量的水，磨漿，過40～160目篩網(wǎng)，得漿液和沉淀物；S3、所述漿液或沉淀物添加2～4倍水后用作所述酶解混合物，加入質(zhì)量份數(shù)0.05%～0.4%的中性蛋白酶，于35～50℃，酶解1～3h；滅酶后的酶解液采用40～160目篩網(wǎng)過濾，然后采用噴霧干燥的方式獲得核桃粕酶解蛋白粉，分裝后得成品。本發(fā)明以核桃為主要原料制備核桃蛋白粉沖劑型飲品的方法，旨在提高核桃產(chǎn)品附加值和市場競爭力，節(jié)約生產(chǎn)成品。本發(fā)明尤其適用于榨油后的核桃渣，減少核桃制品加工過程中廢料的丟棄對環(huán)境的破壞。