一種鹽水鴨天然精油協(xié)同低溫等離子體冷殺菌保鮮方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110564557.8 申請日 -
公開（公告）號 CN113100283A 公開（公告）日 2021-07-13
申請公布號 CN113100283A 申請公布日 2021-07-13
分類號 A23B4/20（2006.01）I;A23B4/015（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 章建浩;王晨;嚴(yán)文靜;王佳媚 申請（專利權(quán)）人 蘇州屹潤食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京天華專利代理有限責(zé)任公司 代理人 韓正玉;徐冬濤
地址 215011江蘇省蘇州市高新區(qū)竹園路209號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種鹽水鴨天然精油協(xié)同低溫等離子體冷殺菌保鮮方法：鹽水鴨放入天然精油/抗氧化劑中浸漬2～6min，取出瀝干充氣包裝后用低溫等離子體進(jìn)行殺菌處理,處理?xiàng)l件為頻率80～150Hz，電壓峰值100～150kV，處理時(shí)間0.5～5.0min，重復(fù)1～5次。經(jīng)殺菌處理后，包裝內(nèi)鹽水鴨的菌落總數(shù)下降1～2個對數(shù)，TBARS值比對照組下降0.2～0.6mg·kg。這些結(jié)果表明：低溫等離子體協(xié)同復(fù)合天然精油/抗氧化劑對鹽水鴨殺菌處理，不僅能有效殺滅鹽水鴨表面微生物，且能夠有效抑制脂質(zhì)氧化，維持產(chǎn)品的良好色澤，并有效地延長貨架期7～10天，為鹽水鴨現(xiàn)代物流品質(zhì)安全控制提供了一種新技術(shù)支撐。