一種增強發(fā)酵面粉風味的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410513252.4 申請日 -
公開（公告）號 CN105519626A 公開（公告）日 2016-04-27
申請公布號 CN105519626A 申請公布日 2016-04-27
分類號 A21D8/04(2006.01)I;C12N1/20(2006.01)I;C12R1/25(2006.01)N 分類 焙烤；制作或處理面團的設(shè)備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 姜黎黎;張朔;王宏麗;李平順 申請（專利權(quán)）人 沈陽科納提克生物科技有限公司
代理機構(gòu) 沈陽優(yōu)普達知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 張志偉
地址 110164 遼寧省沈陽市沈北新區(qū)興農(nóng)路27-2號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及微生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種增強發(fā)酵面粉風味的方法，具體為半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉的過程中加入淀粉酶提高發(fā)酵面粉風味的方法。在半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉的過程中加入淀粉酶提高發(fā)酵面粉風味，以植物乳桿菌(Lactobacillus?plantarum)為菌種，對面粉進行半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉。由于發(fā)酵過程中加入了淀粉酶，結(jié)合乳酸菌自身產(chǎn)生的相關(guān)酶類，使面粉中的淀粉得到了充分水解，產(chǎn)生大量乳酸菌可利用的葡萄糖，乳酸菌利用葡萄糖產(chǎn)生出大量乳酸及風味物質(zhì)，提高了發(fā)酵面粉的風味。本發(fā)明加入了淀粉酶，使發(fā)酵面粉的含酸量得到提高，結(jié)合其他風味物質(zhì)，使得制作出的饅頭和面包的風味及營養(yǎng)價值大大提高。