一種新型發(fā)酵食品酸度調(diào)節(jié)劑

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201611179425.9 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN106720026A 公開（公告）日 2017-05-31
申請(qǐng)公布號(hào) CN106720026A 申請(qǐng)公布日 2017-05-31
分類號(hào) A21D8/02(2006.01)I;A21D8/04(2006.01)I;C12P1/04(2006.01)I;C12R1/01(2006.01)N 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 李平順;姜黎黎;王宏麗;張朔;胡紫嫣 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 沈陽(yáng)科納提克生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 沈陽(yáng)優(yōu)普達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 沈陽(yáng)科納提克生物科技有限公司
地址 110164 遼寧省沈陽(yáng)市沈北新區(qū)興農(nóng)路27-2號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種新型發(fā)酵食品酸度調(diào)節(jié)劑，在復(fù)配食品酸度調(diào)節(jié)劑中添加發(fā)酵乳酸粉；發(fā)酵乳酸粉的制備方法是利用腸膜明串珠菌發(fā)酵而成；在發(fā)酵結(jié)束時(shí)未進(jìn)行除菌，使最終產(chǎn)品中帶有腸膜明串珠菌；腸膜明串珠菌能發(fā)酵糖類產(chǎn)生多種酸和醇，用此法生產(chǎn)的發(fā)酵乳酸粉添加到復(fù)配食品酸度調(diào)節(jié)劑中能緩解對(duì)胃腸道的刺激，能提高其風(fēng)味，緩解復(fù)配食品酸度調(diào)節(jié)劑的氣味；該制備方法利用甘蔗糖蜜發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵乳酸粉，充分利用了甘蔗糖蜜中的有效成分。大大提高了其的利用價(jià)值，變廢為寶，而且減輕了甘蔗糖蜜對(duì)環(huán)境的壓力。