發(fā)酵面粉用于制作面包的應(yīng)用
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201310667676.1 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN103749600B | 公開(kāi)（公告）日 | 2016-01-13 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN103749600B | 申請(qǐng)公布日 | 2016-01-13 |
| 分類號(hào) | A21D8/04 | 分類 | 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕; |
| 發(fā)明人 | 李平順;楊艷虹;王宏麗;李雅娜;崔秀偉;王鍇 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 沈陽(yáng)科納提克生物科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 沈陽(yáng)優(yōu)普達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） | 代理人 | 張志偉 |
| 地址 | 201508 上海市金山區(qū)海豐路65號(hào)10076室 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種發(fā)酵面粉用于制作面包的應(yīng)用。采用發(fā)酵面粉對(duì)面包粉進(jìn)行發(fā)酵，取面包粉、酵母、糖、鹽、黃油、S500改良劑、發(fā)酵面粉與水混合后，經(jīng)打面制得面團(tuán)后測(cè)面溫、松弛、分割、整形、醒發(fā)、烘烤、冷卻，即得。本發(fā)明發(fā)酵面粉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，積累了豐富的微生物細(xì)胞和芳香物質(zhì)，在制作面包的時(shí)候添加，彌補(bǔ)了現(xiàn)有面包的缺點(diǎn)，使面包風(fēng)味豐富、濃厚，并且能夠工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明可以使面包風(fēng)味濃郁，發(fā)酵面粉保留了菌種的活性，能抑制有害微生物的生長(zhǎng)，有效延長(zhǎng)制品貨架期。而且，發(fā)酵面粉中菌體豐富的蛋白質(zhì)和微量礦物質(zhì)，可提高面包制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使面包制品口感松軟，有營(yíng)養(yǎng)，易消化。 |
