全發(fā)酵鮮花糯米酒及其制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202010001529.0 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN110894447A 公開(kāi)（公告）日 2020-03-20
申請(qǐng)公布號(hào) CN110894447A 申請(qǐng)公布日 2020-03-20
分類號(hào) C12G3/022;C12G3/06 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 郭繼英;俞為民;朱建敏;闞永清;王世林;呂昊寧;白柔柔;李田釗 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 墨江地道酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 昆明盛鼎宏圖知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 許競(jìng)雄
地址 665000云南省普洱市墨江哈尼族自治縣聯(lián)珠鎮(zhèn)桂香村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食用玫瑰花與糯米深加工領(lǐng)域，具體涉及全發(fā)酵鮮花糯米酒及其制作方法；包括菌種的優(yōu)化、糯米的蒸煮、固態(tài)糖化、取糖化液、新鮮玫瑰花浸漬、半固態(tài)發(fā)酵、混合調(diào)配等工序。本發(fā)明的全發(fā)酵米酒采用優(yōu)化的菌種糖化，甜度能增加2～3度、酸度能降低2～3倍，充分利用云南生態(tài)資源的優(yōu)勢(shì)，利用低溫提香浸色的糯米的玫瑰花糖化液和發(fā)酵汁混合調(diào)配，生產(chǎn)出鮮花米酒酒精度在3～8％vol,糖度在40～120g/l,酸度為：3～5g/l，具有玫瑰花的優(yōu)雅的香氣、鮮亮的色澤和糯米發(fā)酵酒的香甜綿軟、凈爽相結(jié)合，形成酒體香氣優(yōu)雅，色澤亮麗、舒適、口味香甜、凈爽，適宜人群較多。