一種鹵牛肉的腌制方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710764041.1 申請日 -
公開（公告）號 CN109418785A 公開（公告）日 2019-03-05
申請公布號 CN109418785A 申請公布日 2019-03-05
分類號 A23L13/70;A23L13/40;A23L13/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王新欣;馬雷震 申請（專利權(quán)）人 貴州省晴隆縣海權(quán)清真肉羊食品加工有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 貴陽中新專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 貴州省晴隆縣海權(quán)清真肉羊食品加工有限責(zé)任公司
地址 561400 貴州省黔西南布依族苗族自治州晴隆縣沙子鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種鹵牛肉的腌制方法，包括以下步驟：將牛肉切塊，將其放在真空旋轉(zhuǎn)腌制鍋內(nèi)，將鹵汁倒入真空旋轉(zhuǎn)腌制鍋內(nèi)，設(shè)定真空旋轉(zhuǎn)腌制鍋內(nèi)真空度為負(fù)0.08?負(fù)0.06mPa，以避免牛肉塊之間擠壓破壞肉質(zhì)，同時按正轉(zhuǎn)、停止、反轉(zhuǎn)循環(huán)18?25小時即可；與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明不僅能夠避免牛肉塊之間擠壓破壞肉質(zhì)，保持純正的牛肉鮮味，而且旋轉(zhuǎn)能夠使鹵汁更好的融入肉質(zhì)中，提高入味效果。