醬鹵肉制品的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410010440.5 申請日 -
公開（公告）號 CN103689656B 公開（公告）日 2015-11-18
申請公布號 CN103689656B 申請公布日 2015-11-18
分類號 A23L1/318(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫剛;陳朝敏;吳文輝 申請（專利權(quán)）人 四川四海食品股份有限公司
代理機構(gòu) 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 四川四海食品股份有限公司
地址 641300 四川省資陽市雁江區(qū)馬鞍路工業(yè)園1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種醬鹵肉制品的生產(chǎn)工藝，醬鹵肉可以為醬肘子、醬豬耳、醬豬蹄、鹵雞翅、鹵牛肉、鹵羊肉、醬鹵鵝肉、醬鹵鴨，包括原料挑選、熬制鹵水、腌制、甩干、真空包裝、殺菌、快速冷卻、貼標(biāo)裝箱入庫，所述殺菌步驟采用高溫殺菌，在121℃的高溫條件下，殺菌25分鐘將肉殺熟。本發(fā)明采用鹵水腌制，腌制后醬鹵肉即具有了鹽味、香味，然后直接殺熟，整個生產(chǎn)工序簡潔，節(jié)約生產(chǎn)成本，殺熟的時間比傳統(tǒng)的煮制時間短，另外，鹵制之前插入甩干步驟，結(jié)合殺熟步驟得到的醬鹵肉相比傳統(tǒng)需要煮制的醬鹵肉，保質(zhì)期可以長達6個月。