低溫肉制品防腐的配方

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410010471.0 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103798351A 公開(kāi)（公告）日 2014-05-21
申請(qǐng)公布號(hào) CN103798351A 申請(qǐng)公布日 2014-05-21
分類號(hào) A23B4/20(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫剛;陳朝敏;吳文輝 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川四海食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 王學(xué)強(qiáng);魏曉波
地址 641300 四川省資陽(yáng)市雁江區(qū)馬鞍路工業(yè)園1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)一種低溫肉制品防腐的配方，所述防腐的配方為復(fù)合防腐劑配方，按照重量比計(jì)為：山梨酸鉀1%—5%、乳酸鏈球菌素0.5%—3%、乳酸鈉65%—90%、雙乙酸鈉5%—15%，在低溫肉制品生產(chǎn)過(guò)程中，所述復(fù)合防腐劑的加入量為低溫肉的0.1%—1%。本發(fā)明將山梨酸鉀、乳酸鈉、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉復(fù)合，制備的復(fù)合防腐劑可以殺滅多種有害微生物，防腐效果相比單個(gè)防腐劑明顯提高，保質(zhì)期或貨架期可以延長(zhǎng)2倍。另外，由于采用了復(fù)合防腐劑，低溫肉制品的生產(chǎn)過(guò)程中選擇巴氏消毒即可達(dá)到滅菌的效果，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，操作方便，還可以解決高溫殺菌影響成品口感的問(wèn)題。