一種適合禮品裝紅腸的配方

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410010777.6 申請日 -
公開（公告）號 CN103815429A 公開（公告）日 2014-05-28
申請公布號 CN103815429A 申請公布日 2014-05-28
分類號 A23L1/317(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫剛;陳朝敏;吳文輝 申請（專利權(quán)）人 四川四海食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 四川四海食品股份有限公司
地址 641300 四川省資陽市雁江區(qū)馬鞍路工業(yè)園1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種適合禮品裝紅腸的配方，包括：瘦肉52-78份、肥膘10-15份、精肉2-5份、食鹽1.5-2.3份、白砂糖0.2-0.4份、味精0.2-0.4份、磷酸鹽0.3-0.4份、EVC鈉0.05-0.1份、亞硝0.005-0.008份、白胡椒粉0.1-0.3份、蒜泥1.5-2.5份、乳酸鈉1.6-2.6份、山梨酸鉀0.08-0.13份、乳酸鏈球菌素0.01-0.03份、土豆粉7-10份等。本發(fā)明加入的原料肉占整個配方中的比例較大，瘦肉中加入少量肥膘，既可以避免純瘦肉板結(jié)、成品紅腸太干，也可以解決肥膘較多導(dǎo)致的脂肪含量高，不利于食用者健康的問題。為了提高紅腸的肉感，本發(fā)明對瘦肉、肥膘、精肉均采用孔徑較大的孔板絞制，灌裝之后的紅腸肉感更強(qiáng)、口味更好。