一種豬肉冷藏包裝的工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410010183.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103749642A 公開（公告）日 2014-04-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN103749642A 申請(qǐng)公布日 2014-04-30
分類號(hào) A23B4/06(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫剛;陳朝敏;吳文輝 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川四海食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 四川四海食品股份有限公司
地址 641300 四川省資陽市雁江區(qū)馬鞍路工業(yè)園1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種豬肉冷藏包裝的工藝，具體操作為：將分割之后的豬肉塊進(jìn)行定量分級(jí)包裝，在冷藏之前進(jìn)行凍結(jié)，凍結(jié)的方式為快速凍結(jié)。用于分級(jí)包裝豬肉塊的包裝袋要求在-20℃下不裂袋而且不脫層，快速凍結(jié)的條件為溫度-29℃以下，降溫時(shí)間控制在26—28h，快速凍結(jié)之后豬肉塊的溫度低于-16℃。本發(fā)明采用快速凍結(jié)使得豬肉的營養(yǎng)不會(huì)丟失，然后再進(jìn)行冷藏保存，延長豬肉的保質(zhì)期，控制凍結(jié)的條件，使得凍結(jié)之后豬肉的溫度低于零下16度，與冷藏室的溫度相近，便可以長期保存。另外，申請(qǐng)人為了進(jìn)一步保障長期儲(chǔ)存豬肉的新鮮，嚴(yán)格控制冷藏室的溫度范圍，減小溫差對(duì)豬肉的影響，得到的豬肉塊長期保存也不會(huì)變質(zhì)，可以滿足消費(fèi)者的需求。