一種肉品重組的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410009695.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103750086A 公開（公告）日 2014-04-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN103750086A 申請(qǐng)公布日 2014-04-30
分類號(hào) A23L1/05(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫剛;陳朝敏;吳文輝 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川四海食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 王學(xué)強(qiáng);魏曉波
地址 641300 四川省資陽(yáng)市雁江區(qū)馬鞍路工業(yè)園1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種肉品重組的方法，取原料肉通過(guò)切肉機(jī)切成大小均勻的肉片，把不能組成肉片的碎肉挑選出來(lái)；向不能切成肉片的碎肉中加入甲基纖維素粘在一起，再卷起來(lái)，凍制成型后經(jīng)切片機(jī)切片之后進(jìn)行包裝，所述原料肉為去除血污、淋巴后的羊肉、牛肉或者豬肉。本發(fā)明在肉品重組時(shí)加入的粘合劑為甲基纖維素，甲基纖維素作為粘結(jié)劑，具有優(yōu)良的增稠性、粘結(jié)性、保水性。加入甲基纖維素之后可以改變產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，將碎肉完全粘結(jié)在一起，從而避免碎肉的浪費(fèi)，重組效果佳。相比市場(chǎng)上常用的粘合劑酪蛋白酸鈉或者谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，甲基纖維素生產(chǎn)操作更方便，更適合于廣泛生產(chǎn)。