一種耐高溫微膠囊牛肉香精及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810639438.2 申請日 -
公開（公告）號 CN108968004B 公開（公告）日 2021-12-31
申請公布號 CN108968004B 申請公布日 2021-12-31
分類號 A23L27/26（2016.01）I;A23P10/30（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 周曉茹;郭世良;徐俊濤;陳松;王海萍;范麗森 申請（專利權(quán)）人 漯河雙匯生物工程技術(shù)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京市京大律師事務(wù)所 代理人 李光松
地址 462000河南省漯河市漯河經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)雙匯工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種耐高溫微膠囊牛肉香精及其制備方法。本發(fā)明的香精按重量份計由以下組分組成：牛肉酶解液20?40份、牛骨油0.2?2份、阿拉伯膠6?20份、木糖0.5?2份、水解植物蛋白調(diào)味粉0.5?2份、食鹽2?7份、味精2?5份、白糖1?3份、β?環(huán)狀糊精1?6份、鹽酸硫胺0.1?0.4份、桂皮粉0.1?0.2份、麥芽糊精10?30份、牛肉香基0.5?5份以及去離子水50?60份。本發(fā)明所制得的微膠囊牛肉香精，包埋效果良好，香氣釋放緩慢、香氣質(zhì)量穩(wěn)定如一，在高溫肉制品中應(yīng)用效果顯著，大大提高了高溫肉制品的產(chǎn)品品質(zhì)；該香精生產(chǎn)設(shè)備簡便、操作簡單、生產(chǎn)成本低，適于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。