一種高色價(jià)果蔬濃縮汁的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810217378.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN108783163A 公開（公告）日 2018-11-13
申請(qǐng)公布號(hào) CN108783163A 申請(qǐng)公布日 2018-11-13
分類號(hào) A23L2/385;A23L2/38;A23L2/68;A23L2/84;A23L2/74;A23L2/70;A23L2/46 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李文俊;余耀鋒;劉涵濤;朱洲;楊勇;李俊 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖北凱瑞百谷農(nóng)業(yè)科技股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 武漢今天智匯專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 湖北凱瑞百谷農(nóng)業(yè)科技股份有限公司
地址 430074 湖北省武漢市東湖新技術(shù)開發(fā)區(qū)高新大道666號(hào)武漢國家生物產(chǎn)業(yè)(九峰創(chuàng)新)基地研發(fā)區(qū)C1棟
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種高色價(jià)果蔬濃縮汁的制備方法，挑選過的原料經(jīng)過前處理、初步液化、淀粉酶液化、發(fā)酵處理、濃縮以及裝罐后，得到高色價(jià)果蔬濃縮汁。本發(fā)明的有益效果在于：（1）運(yùn)用酵母菌、醋酸菌及根霉菌發(fā)酵技術(shù)，使得濃縮汁中顏色物質(zhì)占比增加，從而使得色價(jià)得到提高；（2）通過臥式離心技術(shù)，離心去除體系中的淀粉、果膠等雜質(zhì)，避免淀粉在后續(xù)工藝中因高溫發(fā)生糊化不利于濃縮汁澄清的問題，提高濃縮汁的澄清度；（3）濃縮汁中天然著色成分穩(wěn)定，進(jìn)而保證果蔬濃縮汁的色價(jià)以及產(chǎn)品的色調(diào)；（4）酸水pH控制在3.5?4.5，采取檸檬酸、蘋果酸、維生素C相結(jié)合協(xié)調(diào)調(diào)整體系pH，保護(hù)果蔬濃縮汁中顏色物質(zhì)的穩(wěn)定性，利于后續(xù)提高產(chǎn)品色價(jià)。