一種紅曲酒的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110298369.1 申請日 -
公開（公告）號 CN102352289A 公開（公告）日 2012-02-15
申請公布號 CN102352289A 申請公布日 2012-02-15
分類號 C12G3/02(2006.01)I;C12R1/01(2006.01)N;C12R1/665(2006.01)N;C12R1/685(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 朱正軍;徐林華;徐芳 申請（專利權(quán)）人 浙江廚工釀造有限公司
代理機構(gòu) 溫州甌越專利代理有限公司 代理人 吳繼道
地址 325200 浙江省溫州市瑞安市安陽街道楊家橋下沙塘
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種紅曲酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟，①蒸煮工序：將大米等富含淀粉的農(nóng)作物蒸煮；②酒母工序：將純種黑曲菌接種于步驟①所得的一組原料上并培養(yǎng)制得成品黑曲，將純種紅曲菌接種于該步驟①所得的另一組原料上并培養(yǎng)制得成品紅曲，再將成品黑曲和水的混合物、成品紅曲和水的混合物分別和酵母混合培養(yǎng)并制得酒母；③發(fā)酵工序：取步驟①所得的剩余組原料，并將步驟②所得的酒母接種于該步驟①所得的剩余組原料中并發(fā)酵；④壓榨；⑤過濾；⑥滅菌。本發(fā)明中，將純種黑曲菌和純種紅曲菌單獨進行培育而來，而實現(xiàn)在溫度和濕度上的獨立控制，相對于傳統(tǒng)紅曲酒的生產(chǎn)工藝來說，操作方便，工藝過程穩(wěn)定，品質(zhì)更佳的。