一種橡木桶白酒釀造工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910460483.6 申請日 -
公開（公告）號 CN110184164A 公開（公告）日 2019-08-30
申請公布號 CN110184164A 申請公布日 2019-08-30
分類號 C12H1/22;C12H1/07 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張?jiān)讫?范欽同 申請（專利權(quán)）人 廣東明珠珍珠紅酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 深圳市千納專利代理有限公司 代理人 廣東明珠珍珠紅酒業(yè)有限公司
地址 514000 廣東省梅州市興寧市興城司前街
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種橡木桶白酒釀造工藝，加工步驟如下：步驟一：取適量白酒基酒作為原料備用；步驟二：將白酒基酒加入到列管式換熱器中進(jìn)行煎酒處理，處理后將酒灌入已殺菌的珍珠紅橡木桶中，并用牛皮紙和熟料薄膜進(jìn)行封蓋，并置于合適環(huán)境下存放；步驟三：定期利用氣體對珍珠紅橡木桶中的原酒進(jìn)行攪拌，縮短酒分子之間的締合時間，起到老熟作用；步驟四：100?120d后將白酒取出進(jìn)行蒸酒，將酒中的高級醇、水和酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽排出，然后冷卻，再進(jìn)行調(diào)配。本發(fā)明通過利用珍珠紅橡木桶為容器對白酒基酒進(jìn)行陳釀，使白酒基酒經(jīng)橡木桶陳釀后形成獨(dú)有的風(fēng)味，且使酒體顏色由白色轉(zhuǎn)為金黃色，使白酒觀賞性更好。