一種羊肉脫膻方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110352841.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102551081B 公開(kāi)（公告）日 2013-10-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN102551081B 申請(qǐng)公布日 2013-10-30
分類號(hào) A23L1/314(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I;C12N1/20(2006.01)I;C12R1/25(2006.01)N;C12R1/225(2006.01)N;C12R1/46(2006.01)N 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳成;佟曉芳;姜帆;劉文輝 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 哈爾濱市海澳斯生物科技開(kāi)發(fā)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 150030 黑龍江省哈爾濱市香坊區(qū)公濱路木材街59號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種羊肉脫膻方法。首先以植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、乳脂鏈球菌，三株菌種為出發(fā)菌株，經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)、粉末凍干菌種制備、復(fù)合菌種發(fā)酵劑凍干粉的復(fù)配，獲得復(fù)合菌種發(fā)酵劑凍干粉，然后將羊肉用無(wú)菌水沖洗干凈，瀝干肉體表面水，稱其重量，在無(wú)菌的不銹鋼桶中用質(zhì)量百分比濃度為2％的葡萄糖溶液浸泡羊肉5分鐘，葡萄糖溶液用量以液面完全浸沒(méi)羊肉為準(zhǔn)，將羊肉掛起來(lái)瀝干其表面水分。按羊肉重量的0.1％取復(fù)合菌凍干粉，溶解于復(fù)合菌凍干粉重量的10倍、溫度為30℃的無(wú)菌水中，在30℃恒溫箱中靜止活化15分鐘，再將活化的全部菌種溶液，搖勻后均勻的噴灑在羊肉表面，在30℃恒溫條件下發(fā)酵16小時(shí)，包裝后即為成品。