含復合添加劑的無明礬薯類淀粉制品及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410453984.9 申請日 -
公開（公告）號 CN104256251B 公開（公告）日 2017-11-28
申請公布號 CN104256251B 申請公布日 2017-11-28
分類號 A23L29/30(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙懷卓 申請（專利權(quán)）人 甘肅祁連雪淀粉有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 730700 甘肅省白銀市會寧縣西城產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種含復合添加劑的無明礬薯類淀粉制品及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該淀粉制品的原料組成包括薯類淀粉、板栗淀粉、高直鏈玉米淀粉、復合添加劑，其中的復合添加劑包括刺云實膠、黃蜀葵膠、食鹽、磷酸二氫鉀、氯化鈣，通過支鏈淀粉降解、調(diào)漿熟化、三段干燥等步驟加工制成。本發(fā)明使用的復合添加劑綠色安全、成本低、使用方便、使用效果好，是薯類淀粉制品加工的理想明礬替代物。本發(fā)明加工的薯類淀粉制品品質(zhì)優(yōu)良，有保健作用，口感好、透明度高、韌性和彈性好，斷條率、渾湯率和溶出率低。